黑椒牛肉意大利面
黑椒牛肉意大利面（做法1）
这道「黑椒牛肉意大利面」用料不复杂：意大利面、牛肉，再配上洋葱、小番茄、烤肠。烹饪顺序按快炒来——腌制、煮、切、炒。成品软烂、入味，吃起来锅气十足。按食养的说法，意大利面味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 牛肉切成片，加入料酒、生抽、黑胡椒、一点点橄榄油和一勺淀粉进行腌制。烤肠切成片，洋葱切成细丝，小番茄对半切。
- 提前准备调料汁：一勺蚝油、一勺黑胡椒酱、一勺生抽，适量的糖，适量的黑胡椒，加入少量的水调匀。
- 起锅烧水，加入一勺盐，下入意大利面煮十分钟左右。煮熟后盛出控干水分水分。
- 炒锅中文火加入适量的橄榄油，将牛肉下入炒至微焦后盛出，用余油将小番茄切面朝下煎，烤肠和洋葱丝分别炒出香味，加入甜豆炒至熟透后，将牛肉放回锅中。
- 加入调味汁进行调味，接着下入控干水分水分的意大利面煸炒均匀，起锅前先尝一下味道，按自己的口味调整。
- 盛出摆盘。
- 当作便当也不错，用微波炉接着加热后，面有点硬，但也不失口感。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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