nao旱萝卜
「nao旱萝卜」以旱萝卜、瘦肉丝为主料，再配上葱花。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；旱萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 备好旱萝卜，大个的一个，小的两个
- 切成细丝待用，不能太粗，也不能像土豆丝那么细
- 葱花炝锅，下肉丝煸炒，肉丝全部变色之后加入适量面酱和酱油，煸炒均匀后下入切好的旱萝卜
- 煸炒均匀，下入几个切好的小米辣，盖上锅盖闷一会儿，之后煸炒几下继续闷一会儿，火候需要掌握好，不能过火，口感太面了或者太生都不好吃
- 起锅前放少许盐和鸡精煸炒均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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