鸡蛋煎饼（米饭版）
做一道「鸡蛋煎饼（米饭版）」，需要看你胃口而定米饭、韭菜。做法沿煎制的思路展开：切、打散。容易翻车的地方是随后将米饭舀一勺放到提前预热好的锅里面，记得不要火太大，不然会糊的我跟你讲（如果是这种大小的，一次放一个）。从食养上讲，一小把韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 米饭（这个时候剩饭就凸显它的用处啦，既帮你解决了剩饭，也吃的有新意）
- 小韭菜冲洗干净切成小段
- 鸡蛋两个
- 锅内放适量的油，文火预热
- 将打散的鸡蛋倒在米饭里面，充分拌匀，随后放切好的韭菜
- 随后将米饭舀一勺放到提前预热好的锅里面，记得不要火太大，不然会糊的我跟你讲（如果是这种大小的，一次放一个）
- 如果是这种大小的，可以一次稍微多放几个，记得保持距离
- 煎到一面稍微有点凝固以后，翻面（一定要等它凝固一点，不然就会变成你炒了一碗带点锅巴的鸡蛋炒饭了）如果在等它期间你实在无聊，你可以试着用锅铲给它做个形状
- 如果喜欢吃咸的，起锅前可以稍微撒一点盐，如果喜欢的酸甜的，可以挤点番茄酱（自由发挥啦，如果你还有腐乳或者什么酱之类的，都可以的）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液要打匀，饼要小火摊（易焦）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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