半夜的酱油面
半夜的酱油面是道家常菜，核心用料是一人份面条、红椒，再配上葱花。做法以水煮为主：剁。葱味甘性平；一人份面条味甘性平。
食材
步骤
- 1.取锅煮开水，具体水量自己估摸。 2.将盐，酱油，葱花，鸡精，红椒下入大碗中，加少许油，猪油或鸡油最佳，如无可用植物油！ 3.将1煮开的水加入一部分至大碗中，用做面汤。 4.将面煮熟，下入面汤中便可！ 如有鸡蛋，可煎之！ 用了家中最常见的材料，葱花是一次买了一将，剁碎下入冰箱冷冻的，随时可取用～ 面虽简单，儿时父亲常煮来做我早餐，回味父爱…
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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