西餐牛排
家常做「西餐牛排」，主角是牛排、土豆，再配上黑胡椒。操作上是典型的煎制：腌制、煎、炸。其中最要紧的一步大约需要1小时。牛排味甘性平；若干黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 本人身在欧洲，买一块上好的牛排，大约8欧左右，推荐眼肉，刀背打撒牛筋，放盐，黑胡椒，油腌制一小时左右，可以放少量红酒或生抽，但注意水分不要多。如果买到的是腌制好的就不用腌制了。忘记拍照了，拿以前的照片。
- 准备好洋葱，西红柿，鸡蛋等辅助小食，做完牛排稍微一煎弄熟就好。
- 没有条纹锅，用普通平底锅就可以，牛排尽量干燥下锅不要有太多水分，我个人习惯先放上一小块黄油，随后放牛排，煎的时候约30秒一翻面，根据厚度自己算好时长，煎到几分熟，这里不用接着放作料了。
- 炸或者煎土豆条，洋葱圈，煎个糖心蛋，牛排静置3-5分钟，正好做完配菜，摆盘，有调料可以淋汁，没有的就直接上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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