包粽子
包粽子（做法4）
家常做「包粽子」，主角是粽叶、根线，再配上红枣。操作上是典型的水煮：煮。火候上大约需要2小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；片粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 糯米泡两个小时，水没过米！ 红枣冲洗干净
- 粽叶清洗后 冷水下锅 煮开三分钟
- 盛出后过冷水
- 两张粽叶 毛面相对 重叠放置
- 开头部分 折出小窝
- 先放一层米
- 放枣
- 在放一层米
- 用上部分的叶子盖住米 捏住两边
- 多余叶子部份 包裹住粽身
- 缠线。 下锅煮，开锅后中文火一个小时 ，另外 水没过粽子。随后用重物压住。防止粽子上浮和绳子煮开。可用平底盘子倒扣压住
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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