醋熘白菜
醋熘白菜（做法2）
这道「醋熘白菜」用料不复杂：白菜，再配上醋、葱、蒜。烹饪顺序按快炒来——切、炒、勾芡。成品爽脆，吃起来爽脆入味。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 切好白菜 葱姜蒜
- 准备一个空碗加入酱油 醋 白糖 盐 蒜末调成一碗汁
- 起锅入油，加入干辣椒，葱姜蒜末 爆香
- 下入白菜煸炒到稍微变软
- 加入调好的汁继续煸炒至白菜成熟
- 调好水淀粉
- 加入调好的水淀粉勾芡
- 淋香油
- 口感爽脆，开胃下饭
适合什么人吃
烹饪难点
醋要最后沿锅边淋（久煮挥发），白菜大火快炒
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App