红豆饼
红豆饼（做法5）
红豆饼是道家常菜，核心用料是红豆、半面。做法以水煮为主：煮、切。记住一点：小心将面段两端捏好，双手合起来慢慢压成比掌心大一圈的厚饼，一定要小心，不要太薄，避免饼破裂豆沙逃跑。从食养上讲，一碗半面味甘性平。
食材
步骤
- 热水和面 红豆放少量水用高压锅煮烂，碾碎，加糖加一勺猪油翻拌均匀 面团擀成一个大薄饼，注意撒干面防粘面板上 均匀铺上红豆沙，卷起来成一个桶桶
- 切成手指长的小段
- 里面都是豆沙哈
- 小心将面段两端捏好，双手合起来慢慢压成比掌心大一圈的厚饼，一定要小心，不要太薄，避免饼破裂豆沙逃跑
- 放到电饼铛里，放油，烙到两面金黄就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
豆沙要炒至不湿不干，饼要小火煎透
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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