土豆烧排骨（飘香秘制版）
家常做「土豆烧排骨（飘香秘制版）」，主角是排骨、土豆，再配上八角、香叶、干辣椒。操作上是典型的红烧：煮、腌制、切、搅。按食养的说法，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨汆烫：排骨冲洗干净，入冷水锅，淹没排骨，煮开后接着煮三分钟，捞起冲洗掉浮沫渣子控干水分水待用。
- 腌排骨：在煮好的排骨里加入一勺盐，两勺生抽，抓均腌制十分钟。
- 准备配菜：土豆去皮，切小块，过两遍冷水，洗去表面多余的淀粉待用。
- 准备调料：蒜切成片，干辣椒掰碎，辣椒籽留着（增加一点辣味），准备一个八角，两片香叶，葱切成葱花。用一个小碗放两勺生粉，加冷水搅均作芡汁待用。
- 烧排骨：锅中放油，油热后，下入干辣椒、蒜、八角、香叶，中温火翻两下爆香后，放两勺辣椒油，接着煸炒两下。加入腌好的排骨，中温火煸炒三分钟，炒干水气煸出香味排骨。倒两勺老抽，随后添入清水没过排骨（冷热开水都行），开旺火，烧十分钟（最好不盖锅盖，这样方便散掉水气）。
- 收汁起锅：十分钟后，加入土豆块，继续烧一会儿至土豆熟。待锅内汤汁已经差不多收干，（如果没收干，就接着烧几分钟，但不可太久，以免土豆烧烂）。翻动几下，尝尝咸淡，如果盐味不够，接着加一点盐，浇入芡汁，旺火翻动收汁，起锅撒上葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，土豆要炖到软而不烂
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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