葱烧蚕豆
做一道「葱烧蚕豆」，需要克蚕豆，再配上葱。做法沿红烧的思路展开：炒、拌。火候上大约需要6分钟。从食养上讲，葱味甘性平；克蚕豆味甘性平。
食材
步骤
- 3月本地蚕豆还没到时候，但就是小菜场走不过啊，次次被熟悉的摊主叫住，“今天的好，嫩得咧...”意志薄弱啊，来回一溜也想不出什么花头，个么买吧。 摊主帮忙剥好，挑的时候看到这种顶部发黑的就是老豆了。
- 蚕豆好吃不二法门：油多糖多葱多
- 烧热油
- 蚕豆冲洗干净，将靠近葱白部分的葱同豆子一起下锅。
- 调味盒内的小勺子约一勺半盐，四勺糖，1/4勺鸡精。
- 煸炒
- 加开水如图水位，接着将余下的葱加入，翻拌均匀后盖锅盖约6分钟左右，旺火。
- 烧至外皮爆开，汁水略收紧（绝对不能收干，碗内是要有汁水的）
- 盛出。 家里吃蚕豆还是习惯吐皮，嫩豆的话连皮吃都可以。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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