蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉（做法3）
「蜜汁叉烧肉」的主料就是梅花肉，再配上匙叉烧酱、匙白酒、匙蜂蜜。过程属于红烧，主要动作是腌制、腌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。蒜味甘性平；梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 将猪肉冲洗干净，用纸吸干水份后切长条块，用密封盒或塑料袋（我用的塑料袋，因为酱料气味太大，怕盒子用后洗不净味道！），将肉、叉烧酱、折酒、蜂蜜、蒜、姜、葱白一起放到塑料袋里翻拌均匀后摇晃袋子，使调料沾满肉块，放冰箱腌制一晚。
- 将猪肉块放在烤网上排列，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前在肉的上面刷腌制酱料，接着刷一层蜂蜜。
- 烤箱设定200度，上下火，
- 烤20分钟左右拿出，翻面后接着涂这面的腌料，接着刷一层蜂蜜，接着烤15-20分钟。
- 拿出叉烧肉，放在一旁凉凉，凉透接着切成块噢~
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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