家常豆腐
家常豆腐（做法8）
做一道「家常豆腐」，需要老豆腐、木耳，再配上二荆条辣椒、豆瓣酱、料酒。做法沿煎制的思路展开：切、打散、泡发、煎。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将豆腐切厚片
- 两个鸡蛋打散
- 泡发好木耳。洗干净，撕成小朵待用。
- 二荆条辣椒切成段待用。
- 豆腐下入蛋液中裹一层蛋液。
- 平底锅中加入少许油。开始冒烟了就下入裹好蛋液的豆腐。煎到稍微起锅巴就翻面。煎至两面金黄就可以起锅了。
- 也可以不裹蛋液，直接煎。看你自己喜欢。
- 左边裹了蛋液，右边的没有。
- 炒锅加入少许油，下入姜片蒜片爆香。
- 加入豆腐木耳辣椒煸炒。加入生抽蚝油豆瓣酱，炒出香味。加入适量的水，煨煮5分钟左右。
- 收干汤汁，起锅，撒上葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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