香草荚芝士冰激凌
这道「香草荚芝士冰激凌」用料不复杂：全脂牛奶、香草荚。烹饪顺序按水煮来——拌、搅、煮。入口清甜、细腻，原味清鲜。关键火候大约需要24小时。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的食材
- 在玉米淀粉中加入2大勺牛奶，充分拌匀至浓稠、顺滑。
- 将1小撮盐加入奶油奶酪中，用刮刀将奶酪搅打顺滑。
- 将香草荚沿中间剖开，刮出香草籽，籽和香草荚放一旁待用。
- 准备一个大点的奶锅，将剩下的牛奶、淡奶油、糖、玉米糖浆、香草荚和香草籽加入其中，用中高火煮至完全沸腾，并继续煮4分钟。
- 离火，随后一边搅拌一边缓缓向锅中加入牛奶和玉米淀粉糊，并充分拌匀。
- 接着用中高火煮开，并用刮刀不停的搅拌直到液体变得稍微浓稠后离火，约1分钟。
- 一边搅拌一边将牛奶糊缓缓加入奶油奶酪中，并搅打至顺滑。
- 香草冰激凌液就制作完毕了，不要觉得密集恐惧哦，这些黑色的香草籽可是精华所在~将冰激凌液盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏过夜。
- 将冰冻了24小时后的凯伍德冰激凌桶装入厨师机中。
- 挑走香草荚，并将冰激凌液全部加入冰激凌桶中。
- 装上搅拌桨，开min档，缓缓搅拌直到冰激凌变得浓稠、细腻。
- 将制作好的冰激凌加入容器中，在冰箱中冷冻4小时以上，便可食用。
- 制作出的冰激凌香滑细腻，奶味十足！非常好吃！
- 这里接着教大家一个改变口味的小方法，将果酱一层、冰激凌一层码入盒子中，冰冻4小时后，就是全新的覆盆子冰激凌啦~~~还可以在搅拌的时候添加坚果、葡萄干等等自己喜爱的口味，丰富口感和味道哦~~~
- 将果酱一层、冰激凌一层码入盒子中，冰冻4小时后，就是全新的覆盆子冰激凌啦~~~还可以在搅拌的时候添加坚果、葡萄干等等自己喜爱的口味，丰富口感和味道哦~~~
- 开吃吧~~~
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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