家庭版超豪华烤冷面
做一道「家庭版超豪华烤冷面」，需要烤冷面面片、金针菇，再配上牛肉、香肠、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：打散、烤、切。成品爽口、鲜嫩，吃起来外脆内软。按食养的说法，烤冷面面片味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 金针菇和肉类食材提前炒至熟透待用；取一张烤冷面皮（一定一定要烤之前接着将面皮的保鲜膜撕开！不然面皮超级容易开裂）烤制两面微黄后在其中一面打上一整颗鸡蛋（鸡蛋不用提前打散），等到蛋液凝固后翻面在锅里倒一丢丢水，盖上盖子焖一会。
- 在烤好的面皮上刷上一层厚厚的酱（大伙依照自己口味刷酱），将之前炒好的食材往面皮里面怼（别怼太多不然一会不好包）
- 将材料都放好后（最好放在面皮中间靠前一点的位置，这样比较好卷），借助铲子和筷子将它卷成一长条（有点类似包春卷)，最后接着在表面刷一层酱。
- 卷好的烤冷面要趁热切！下刀一定要快、准、狠！喜欢香菜和葱花的小伙伴可以在盛盘后撒一些~
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适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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