破壁机版奶油浓汤
「破壁机版奶油浓汤」的主料就是牛奶、土豆去皮，再配上洋葱半个、蘑菇、胡萝卜一小段。入口鲜香、不腻、绵软，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；培根味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，洋葱和培根用黄油煸香，随后将他们一起下入破壁机，加少许盐，最后放清水，水量加到破壁机热饮线不到一些，约1100克的位置，各种破壁机款型不同，自行调整，黑胡椒粉，罗勒叶是最后加入碗中时接着加的，小朋友怕辣不加也可以的。
- 我的破壁机是苏泊尔的，按浓汤键约25分钟搞定。
- 起锅，2大碗，3口之家一顿够了，浓稠度刚刚好，太稀，太稠都影响口感。今天做时因放了一小段胡萝卜，颜色成黄色了，如你喜欢白色的胡萝卜就不要放。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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