素高汤：烧菜调汁一级棒
「素高汤：烧菜调汁一级棒」以黄豆芽、玉米为主料，再配上金针菇、杏鲍菇。做法走的是红烧的路子，依次煮、切。做好后清甜，咸甜适口。前后大约需要1小时。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 豆芽清汤：黄豆芽冲洗干净，掐头去尾；
- 加入沸水中，用旺火煮开，转中文火熬1小时；
- 熄火静置1小时，使汤渣沉淀，过滤即得豆芽清汤。
- 玉米菌菇素高汤：将菌类冲洗干净改小，玉米切小段；
- 食材加入沸水中，用旺火煮开转文火熬煮1个小时；
- 不时撇去浮沫，以确保汤色清亮；
- 熄火静置1小时，使汤渣沉淀；
- 过滤即得玉米菌菇素高汤。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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