咖喱素排配米饭
「咖喱素排配米饭」的主料就是香酥排、咖喱粉，再配上圣女果、牛奶、椰浆。过程属于油炸，主要动作是浸泡、切、炸。从食养上讲，块香酥排味甘性平；少许咖喱粉味甘性平。
食材
步骤
- 芦笋2根只用头部8公分左右,锅内添入清水,加少许盐和素易鲜(代替味精),水开之后加“小苏打”5克左右,放芦笋汆烫后下入凉水浸泡一下拿出待用
- 圣女果切二片待用
- 香酥排是昆山孟德生产的,一袋有5块,今天这菜只要2块。锅内加油,油温升致5成左右,下入香酥排2块炸片刻,(香酥排是熟的,炸的时间要短,二面一变色就起锅)拿出待用
- 起锅,锅内放少许油,油热后煸香咖喱粉,添入清水调味,随后下入奶油、牛奶、椰浆打芡加入盘子中,上面放一块热的米饭,在米饭上面放一块香酥排
- 在香酥排上面放二根芦笋,(芦笋头尾错开)在放一块香酥排,顶部放二片圣女果便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App