红糖马拉糕
红糖马拉糕（做法5）
「红糖马拉糕」的主料就是低筋面粉、少量，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸。成品细腻，吃起来清鲜本味。火候上大约需要30分钟。温水味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 盆子1： 红糖加入温水，充分拌匀 加入酵母，充分拌匀 加入低筋面粉和木薯淀粉，用手持搅拌器（配打蛋头）搅拌约10分钟至无颗粒。 盆子1下入温热环境中发酵至两倍大。
- 上图是盆子1发酵到两倍大的样子。 盆子2：注意此盆子将会直接用于蒸，请选择大一点的盆子。 先下入苏打粉及少量发酵好的盆子1混合物，充分拌匀。 接着加入全部剩余的盆子1混合物及油，使用同样的手持搅拌器搅拌10分钟，注意尽量使混合物消泡，充分拌匀后可以大力振动盆子2。 注意：搅拌后需要二发到1.5倍大接着开始蒸。
- 蒸锅水开后，下入盆2，中温火蒸30分钟。熄火后闷5分钟。放凉后食用，还热的时候太粘了，而且蛋糕口感不对。
- 底部细腻！就是我喜欢的口感。 缺点是比较厚重还欠一点轻盈的感觉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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