改善龙虾粥
这道「改善龙虾粥」用料不复杂：龙虾、大米，再配上料酒。烹饪顺序按快炒来——冷藏、煮、腌制、炒。成菜鲜甜、弹牙，爽脆入味。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 龙虾越新鲜越好，昨天买来三只，两只黄油芝士焗时还疯狂地张牙舞爪，这一只放冰箱冷藏，今早还是活的，不大动了。
- 淘净米煮粥，米水比例1：8便可，家人不喜欢喝稠粥，要有米有汤，喜欢稠墩墩的多可加米。
- 做为一个轻度洁癖微型完美主义者，花了半小时时间做清洁，步骤有给龙虾排尿，剪虾须触角，剪脚趾，去虾腮，拿刷子刷虾壳，拍松大虾钳子，还要将它大卸十几块，着实残忍～以前都是去饭店吃，或者直接买处理好的龙虾尾，我想我以后接着也不会买活龙虾了！
- 切好冲洗干净，清洗是必须的，否则据说会有虾血附着肉上，影响色泽。下入盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟以上，期间搅拌。
- 看好时机，待米煮到快开花的状态，热炒锅中放少许油，去姜丝葱米，其他不用加，龙虾本是至鲜物，一点调料是激发和烘托，多了夺本味。
- 腌好的虾块小心入炒锅煸炒，虾壳变红八分熟转入米粥锅中，继续煮两三分钟便可。虾块在炒锅中忘了拍照，转移时才想起来，最近心浮气躁竟然懒得倒回来重拍，我善于原谅自己拍了一张，不好看，权当呈现一个过程吧！
- 撒入姜丝葱花，尝一下味道，酌情添加盐和胡椒粉，我的小锅正好煮三碗粥，一斤多一点的龙虾，腌制时加的盐，胡椒粉刚刚好，完美起锅！虽然残忍了些，在饭店确实没有喝过这么鲜美的龙虾粥。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重