草莓慕斯蛋糕8寸
草莓慕斯蛋糕🍓8寸
草莓慕斯蛋糕8寸是道家常菜，核心用料是草莓、吉利丁片。操作顺序大致是：拌、切。关键火候大约需要4小时。记住一点：将晾好的草莓酱加入，翻拌均匀便可，注意不要打圈。按食养的说法，-斤草莓味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，取吉利丁片4片用冷水泡开
- 500g草莓打成果酱，加入小奶锅中文火加热
- 加入泡软的吉利丁片，文火慢熬至融化，注意吉利丁片温度不宜过高，稍微热一下便可融化，随后立刻熄火放凉。
- 淡奶油加糖打发，糖可根据自己口味增加，我做出来有丢丢酸。打发至提起滴落后纹理消失便可，呈流动状。
- 将晾好的草莓酱加入，翻拌均匀便可，注意不要打圈。
- 8寸模具冲洗干净抹干水分，在底部下入戚风蛋糕底一片（可按自己喜好放，适当增减，我切成两个半片放的），草莓切半扣贴在模具边缘，加入加入草莓酱，抹平，冷藏4h左右。
- QQ糖加入等体积的水，下入微波炉中叮40s至完全融化成糖水。
- 4小时后，拿出成型的慕斯蛋糕，轻轻加入放凉的QQ糖水，接着下入冰箱冷藏2h便可。
- 用剩下的草莓装饰蛋糕表面，可筛上糖粉，加些巧克力，看着真的好看(｡･ω･｡)ﾉ少女心爆棚/
- 切开是这个样子的，真的是高颜值哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。