椰丝球Ondeh-Ondeh
椰丝球Ondeh-Ondeh是道家常菜，核心用料是嫩椰丝、糯米粉，再配上香兰汁。做法以清蒸为主：搅、切、拌、煮。前后大约需要10分钟。嫩椰丝味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 班兰叶10片水去搅拌成渣，过筛100克的香兰汁待用
- 椰丝加少许盐巴后蒸10分钟，椰糖切成块或者敲成颗粒待用
- 将糯米粉木薯粉糖粉充分拌匀，分次加入一些热水，让糯米粉少许加热，接着分次加入班兰汁，一边加一边揉面团，直到面团光滑
- 取一小块面团揉成圆形，用食指按个洞，好让椰糖容易被包围，包好后揉成圆形待用
- 包好的ondeh用旺火煮至浮上水面捞起控干水分接着下入椰丝中滚一滚就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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