红糖核桃花卷
家常做「红糖核桃花卷」，主角是面团、中筋粉，再配上酵母、奶粉。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；面团味甘性平。
食材
步骤
- 红枣、核桃、中筋粉、用料理其打成粉末待用（我用小美25秒速度10）
- 面粉揉成团，整成光滑的椭圆形（小美锅30秒速度1～3混合，随后揉面模式4分钟）。
- 将面团擀成长方形，刷上一层薄薄的食用油。
- 将谄料均匀撒满三分之二的面团。
- 左边向当中叠1/3。
- 右边接着向当中叠上去，叠成长条形。
- 将长条形面团当中往两边擀成约42厘米长，7~8cm的大小，用刀等分成六块。
- 将每小块切成筷子粗细的八条面条。
- 面条翻转90°，让馅料朝上，每四条捏在一块儿。
- 将四条和另外四条重叠，将漂亮的那四条朝上。
- 分别捏住两端，两手朝反方向扭转。
- 左手拿住一端，右手绕左手食指一圈盘绕成一个结，取下后重重的往案板上一摔，并用双手稍微整一下形。
- 胖乎乎、圆乎乎的样子很可爱吧！
- 下入刷好油的蒸锅，发酵至面团的两倍大小，冷水上锅蒸制（我用小美锅600克水，25分钟，速度小勺）。
- 出炉～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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