好吃停不下来的手撕鸡
这道「好吃停不下来的手撕鸡」用料不复杂：鸡腿肉、少量克胡萝卜丝，再配上姜、蒜。烹饪顺序按水煮来——煮、剁、拌。口感Q弹，温润不腻。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 最好选择用鸡腿肉做手撕鸡，这样口感比较嫩。今天下雨没去菜市，所以我将就用这半边鸡肉做啦。 1.鸡肉冲洗干净冷水下锅。 2.加入姜葱料酒，适量盐，几粒花椒，煮开后调文火煮15分钟。
- 准备凉白开加冰块，盛出煮熟的鸡肉，过冰水。这样是为了鸡肉更紧实，鸡皮更Q弹，口感更佳。
- 准备一个干净的大碗，将鸡肉撕成小块待用。
- 1.准备小米辣剁碎，蒜蓉，生抽，陈醋，香油，鸡精，香菜，胡萝卜丝，自制油泼辣子，翻拌均匀。 2.将材料加入鸡肉，如果有柠檬加店柠檬更好。 3.因为我自己做的油泼辣子，里面有花生碎和芝麻，如果没有的可以自己准备点芝麻花生碎。
- 将所有配件加入鸡肉里，最后翻拌均匀之后，美味手撕鸡就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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