猪皮冻
猪皮冻（做法6）
猪皮冻是道家常菜，核心用料是克猪皮，再配上八角、姜、葱。做法以炖煮为主：炖、切。关键火候大约需要40分钟。记住一点：这步骤绝对是我脑子被夹了才做的…千万不要做，会累死…不要问我为什么知道…自己选择的路哭着走完…剪了3个小时…。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 淘宝买的，机器处理的比菜场好很多、都是方方正正的大片也整齐。买了1500g，全部处理干净，因为锅刚只能装下一半，剩下的保鲜袋装好冻上了，下次可以直接熬，正好也试试冻上影不影响
- 剪成小条条
- 汆烫，去掉内侧残留的肥肉，外侧毛。来回弄了两遍、还好买的干净…随后剪子剪成小条、这样就可以下锅了
- 这步骤绝对是我脑子被夹了才做的…千万不要做，会累死…不要问我为什么知道…自己选择的路哭着走完…剪了3个小时…
- 加了一点葱姜花椒，一碗肉皮粒配两碗水电压力锅炖肉自动40分钟…出来感觉颜色挺稠…翻出家里所有方形盘子…正正好好装完～明早看效果～
- 成了，颜色感觉略深。下次试试时间时间稍短或者水多一点。
- 切成片后好好，弹性也可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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