小葱鸡蛋萝卜丝香菇饼
这道「小葱鸡蛋萝卜丝香菇饼」用料不复杂：萝卜、面粉，再配上小葱。烹饪顺序按煎制来——腌制。成菜酥脆，咸鲜适口。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1. 萝卜切成细丝加盐出水，香菇切沫，小葱切沫，将萝卜丝挤水待用 2. 将第一步中的配料和肉沫混合，加入盐，生姜酱油（这里我买的是日式生姜BBQ酱油，没有可以用生姜、酱油、糖替代），黑白胡椒粉 3. 腌制第二步混合物的同时，开始和面 4. 取适量面粉，慢慢添入清水，拌匀，和成面糊，加入鸡蛋，充分拌匀。面粉水可以自行调配，面糊不要太干 5. 将面糊和第二步配料充分拌匀 6. 锅里加油，喜欢清淡可以少加些油，但是油多一点当然会更酥脆啦 7. 将面糊用大勺盛一勺加入锅中，快速摊成薄饼（推荐不要等油开，油开了温度太高，饼易厚） 8. 两面煎熟 起锅～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App