原味姜撞奶
原味姜撞奶是道家常菜，核心用料是鲜水牛奶、隔渣袋，再配上老姜汁。做法以水煮为主：煮、切、搅、冷藏。关键火候大约需要10分钟。记住一点：将挤出的姜汁平均分在四个碗中（注意碗内不要有水分）。按食养的说法，老姜汁味甘性平；一个隔渣袋味甘性平。
食材
步骤
- 将鲜奶倒进锅里，下入砂糖，中温火煮开后立即熄火（因为是生奶，所以必须煮开），静止放置到温度70度左右，有温度计的可以用温度计测量，我是靠直觉估计的。
- 牛奶煮好之后，将老姜去皮切小片，放入料理机打成姜茸，随后小心放入隔渣袋，用力挤出姜汁。
- 将挤出的姜汁平均分在四个碗中（注意碗内不要有水分）
- 姜汁分好以后，牛奶应该温度合适了，这时一定要注意，要快速倒进碗内，一定要做到快准狠！牛奶要一次倒一碗，不能分几次，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶！
- 将全部牛奶倒进碗里后，盖上盖子（我是用碟子的），10分钟以后就可以吃了！
- 完成，完美浮起勺子！ 天气冷的时候可以趁热吃，可以驱寒暖胃，治疗风寒。 天气热的时候可以放冰箱里冷藏，别有一番风味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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