清明菜青团
做一道「清明菜青团」，需要肉末。做法沿清蒸的思路展开：炒、煮、蒸。做好后清甜，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 清明菜冲洗干净剔除杂草 用调理机加少许水打成浆
- 将菜浆和B混合 搓揉 最后下剂子
- 锅烧热下油下肉末炒变色 接着加入芽菜末 很咸 不要接着加盐了 可以适当加一点糖 我是头天炒好放冰箱冷藏 结硬以后好包 要不稀稀的最后回很失败的
- 像包汤圆一样包好青团 我选取得形状为长条形 可以节约空间
- 我是用去年包粽子剩余的竹叶 剪成小节开水煮后消毒 随后用来垫底
- 锅中添入清水 旺火沸腾 接着下入青团 隔水蒸15分钟 起锅
- 又香又糯 很好吃的
- 来张有内馅的
- 放到第二天会变硬 但没关系 回锅接着蒸一下就软了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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