紫薯山药桂花糕
这道「紫薯山药桂花糕」用料不复杂：小的紫薯、铁棍山药。烹饪顺序按清蒸来——蒸、拌。成品清甜、不腻、细腻，吃起来清淡宜人。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 铁棍山药适合蒸煮。口感上更加软绵。 山药与紫薯冲洗干净后上锅蒸熟。
- 蒸熟后全部扒皮。紫薯与山药中各自加入了适量砂糖。喜爱甜的就多放一些。
- 紫薯与山药中又各自加入了适量亚麻籽油。放油的原因是防止成型后开裂。 （也可以放橄榄油）
- 充分拌匀后全部过筛！过筛！过筛！说三遍！！ 过筛是为了口感更加细腻。宝宝们更加喜欢！
- 将已经调制好的山药与紫薯全部搓成圆球。因为模具是50克一个的，所以每个球的重量大概22克左右。
- 根据口味，可随便选择颜色。先下入一个紫色的球。一定要压实。
- 压实后的效果。一定要将周边的空隙也填满，要不然成型后不好看
- 接着次下入白色山药球。也要压实。
- 压实后的效果。很平整。一定要将周边缝隙也要填满。
- 放在案板上，倒扣模具。
- 侧面看是不是很完美呢
- 因为放的砂糖不多，在最后加入适量糖桂花。
- 桂花的香加上山药紫薯糕入口的细腻，瞬间心情大好呢！
- 整体效果。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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