糯米珍珠丸子
糯米珍珠丸子（做法3）
家常做「糯米珍珠丸子」，主角是糯米、去皮前腿肉，再配上干贝、虾皮、香葱。操作上是典型的清蒸：腌制。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1、糯米洗干净隔夜浸泡 2、干贝泡发撕开待用 3、香菇泡发和肉一起剁碎待用 4、虾皮洗干净，香葱葱头剁碎待用 5、将2、3、4步的材料下入一容器里，加入适量的盐、油、生粉、酱油、蚝油均匀搅拌腌制半小时 6、控干水分糯米，将腌制好的肉揉成一个个小团，随后下入糯米里滚几圈，让肉团子都沾满糯米便可放到盘子里。 7、将做好的糯米珍珠丸子下入锅里旺火蒸30分钟，起锅、撒上葱花便可上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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