咖喱土豆牛肉饭
家常做「咖喱土豆牛肉饭」，主角是牛腱肉、土豆，再配上洋葱、百梦多原味咖喱块、料酒。操作上是典型的水煮：切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 备料：全家福合影一张，牛肉切小块，胡萝卜土豆切滚刀块，洋葱一半剁碎一半切滚刀块（滚刀块是后面才放的，嫌麻烦的朋友可以都剁碎前面全放入去），八角和香叶为了方便我放到茶叶包里了，淡奶油可以不加或用牛奶、椰奶代替
- 牛肉清水中泡一个半小时，冷水下锅，中温火煮开，洗去浮沫，待用
- 中温火，锅烧热，油烧至十成热，加入洋葱碎末，煸炒出香气
- 加入焯过水的牛肉，中温火煸炒
- 加入姜片
- 加入一点生抽
- 加入四勺料酒
- 加一点白糖
- 加入八角香叶，加入煮开的热水
- 盖上盖子，文火炖牛肉
- 一个小时后，挑出所有的调料（姜片、八角、香叶），随后加入所有配菜
- 文火煮15分钟
- 加少许盐
- 加入奶油
- 加三块咖喱
- 中温火，中途用勺子不停搅拌，防止糊锅
- 搅拌约十分钟后，熄火
- 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App