红椒章鱼芝士土豆球
红椒章鱼芝士土豆球是道家常菜，核心用料是切达奶酪、章鱼，再配上土豆、洋葱、小许黑椒碎。做法以快炒为主：切、剁、炒、蒸。成品鲜甜、细嫩，吃起来咸鲜适口。前后大约需要15分钟。从食养上讲，切达奶酪味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 章鱼冲洗干净控干水分水，洋葱，红辣椒切成粒
- 章鱼剁碎放上洋葱粒和一半红椒粒翻拌均匀做馅。
- 章鱼馅料放炒锅炒干水分。
- 放上切达奶酪接着放上少许糖和黑椒碎炒至熟透待凉。
- 冲洗干净土豆并切成两块放压力㶽隔水蒸约15分钟。
- 去皮后用比较大的保鲜袋装上。
- 用擀面杖擀成泥。
- 放上面粉和另一半红椒碎，黑椒碎，小许盐，糖翻拌均匀。
- 接着放上牛油翻拌均匀。
- 将土豆泥做成约22个圆形小球后压匾放上章鱼馅。
- 滚圆，沾上红薯淀粉。
- 放油里炸。
- 炸成金黄色。
- 挤上蛋黄酱或海鲜酱，放上木鱼花或海苔碎。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App