糖火烧
糖火烧（做法1）
「糖火烧」以面团、中筋面粉为主料，再配上酵母、麻酱、芝麻酱。做法走的是红烧的路子，依次拌、发酵、烤。关键火候大约需要25分钟。面团味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 芝麻酱里加油和红糖充分拌匀 红糖结块先加热一下就可以按开
- 面团材料混合均匀，揉到手和盆干净
- 发酵到两倍大
- 拿出来别揉 面团和麻酱都分成四份
- 将麻酱包进面团里 就是包蛋黄酥似的包进去
- 案板上涂点油防黏连 按扁，敢开，卷起来
- 接着按扁，赶开，卷起来 烤箱预热170℃，温度计180℃
- 抓着两边往里，收口在底下，团成圆形
- 头上擦一层生抽 撒点芝麻 按扁
- 烤箱180℃，中上层，25分钟，我在15分钟后看到表面干了，芝麻微微发黄，盖了锡纸
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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