绝对成功的糖醋排骨和红烧肉
「绝对成功的糖醋排骨和红烧肉」的主料就是多克排骨、老抽，再配上葱姜蒜末、葱段蒜瓣、黄酒。过程属于红烧，主要动作是切、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 1、排骨／五花肉，用料酒生姜水泡一会，冲洗干净。 2、排骨／五花肉切成块，葱姜蒜一部分切末，另葱一部分切大段，蒜拨瓣（最后放）。
- 3、葱姜蒜末少油煸出香味，入肉、冰糖一起旺火煸炒至肉变色便可，不多炒老了。（冰糖未完全化开也没关系。不嫌麻烦的，也可以将肉煸炒乘起，下入油和冰糖炒化，接着加入肉煸炒均匀上糖色）。 4、加入所有佐料（其中醋倒4勺留1勺，做红烧肉放3勺），煸炒至肉色均匀呈图片中色态。 5、加入开水没过肉，盖盖旺火煮开，转中文火炖1小时。（我是26寸锅，如锅大小不同，佐料据自己口味调整，中间时间煸炒下免扒锅，尝咸:淡调整，咸了加开水不能冷水，此时汤汁不能太咸，收完汁后肉味会变重）。
- 6、开盖尝汁咸淡，不够放盐，下入几㸤蒜和葱段、罗勒、1勺醋，旺火煸炒收汁。起锅
- 7、汁收浓稠挂浆便可，不停煸炒，小心别糊了。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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