放飞自我的随意钵钵鸡
「放飞自我的随意钵钵鸡」的主料就是火腿、半棵西兰花，再配上芝麻、辣椒粉、十几个鸡心。过程属于快炒，主要动作是煮、切、浇、炸。入口入味，爽脆入味。火候上大约需要2小时。葱味甘性平；随意辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿鸡心鸡胗洗洗，沸水烫烫血腥气，盛出
- 生姜，葱，盐，鸡精，味精，加2000ml水将鸡腿煮了，大概二十分钟，盛出撕鸡肉。鸡汤待用。文火将芝麻炒至熟透待用。
- 蔬菜随意处理，咋方便咋切！穿串儿！
- 穿串儿
- 穿串儿
- 1500ml水煮开后给串串洗热水澡，勺子浇热水！注意安全！有点烫手！可以将串放一圈，真心留空间，浇水烫串！拿出晾干，水不要倒掉！留着！
- 小半碗油，文火加热（因为我没有辣椒油，所以现炸，所以多放油、因为要倒一部分当红油），加入香叶小茴香花椒八角、三大勺郫县豆瓣酱。我用的烘培的面筛子过滤了半碗红油，稍后撒上熟的白芝麻。接着改成旺火，加入鸡汤还有刚刚烫菜的水（烫菜的水也有鲜味，像麻辣烫的味儿，所以留作底汤）
- 上一步的汤就变成了红油还有途中的汤，因为都是开的，所以稍微加热，熄火
- 这个很重要！将汤拿面筛子过滤！这些就不要了，留汤
- 过滤的汤和红油混合，还有花椒油！我大概放了四勺花椒油，我喜欢麻一点，大家随意！接着加入些许蚝油。汤汁就好了。我建议尝尝味儿咋样，咸淡、麻儿辣味儿，缺啥补啥，因为串串会吸取一部分调理，所以汤汁稍微比平时炒菜重一点儿。
- 最关键！下入串儿们！哈哈哈哈！裹均匀！最好找深一点的大锅！或者买个专用的坛子！浸泡的深，味儿好！
- 我是晚上做的，下入冰箱冷藏一夜！因为冷串要冷吃，过一夜入味更好吃。想吃就要提前做！
- 最重要最重要的就是！喂狗子！因为刚开始做到最后，这两个小时，它都陪着我守着我！不光是爱吃，它也爱我，哈哈哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
钵钵鸡与凉拌鸡难点：鸡肉不嫩、油腻、汤底不香、味道单一
难点一：鸡肉煮老、不嫩滑。核心是「关火焖 + 立刻冰镇」两步：
①水开后煮 15-20 分钟（鸡腿 10 分钟），然后关火不开盖焖半小时（靠余温把中心捂熟，这一步是嫩滑的关键，很多人煮完就捞所以柴）；
②判断熟度：用筷子插鸡腿，没有血水流出就是熟了；
③捞出立刻放入冰水（热胀冷缩让肌纤维收紧，鸡皮变爽脆）；
④煮鸡的汤留着（这是钵钵鸡汤底的原料）。判断标准：肉嫩、皮爽、汤清。
难点二：汤底不香、层次不够。钵钵鸡的汤底是灵魂，需要两种汤混合：
①鸡汤（整鸡冷水下锅、水开后加料酒姜葱、比平时更多的盐、中火煮 20 分钟；鸡骨放回锅中小火继续熬 1 小时以上——熬得越久汤底越香）；
②香料汤（草果、桂皮、八角、三奈、小茴香、香叶、丁香等倒入沸水中熬至少 30 分钟，最后加一小块冰糖——红糖既能上色也能中和香料的味道，这是很多人不知道的一步）。判断标准：汤喝起来有明显的层次，不是一锅白开水。
难点三：红油不香、色不红。
①红油辣椒要用「热油分三次泼入」（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻混合装碗，热油分三次泼入并每次搅拌均匀——分三次是能让香味和颜色都达到最佳的关键）；
②油温要够但不能冒烟（160 度左右）；
③可以先炸洋葱、大葱、小葱、姜片、八角桂皮香叶，炸至金黄后捞出，再把热油泼进辣椒粉——这样出来的红油更香（有「葱油味」）。判断标准：油是红亮的，闻着有焦香不是糊味。
难点四：味道太油腻。
①芝麻要用「芝麻调和油」不能用纯芝麻油（纯芝麻油吃起来太腻，这是很多人做出来的关键问题）；
②静置泡半小时以上再吃（时间越久越入味，油脂也会被食材吸掉一部分）；
③**配菜要选含水量