龙抄手
龙抄手（做法1）
做一道「龙抄手」，需要抄手皮、猪肉，再配上生姜、鸡蛋、棒子骨。做法沿炖煮的思路展开：泡发、切、剁。做好后细腻，软烂鲜香。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。
- 黄豆加入豆浆机中，选择600ml容量，元气浆模式，打至细腻的豆浆。
- 棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，随后将打好的豆浆加入锅中，接着加入适量的清水，姜切成片加入锅中，中温火加热沸腾后转文火慢炖2个小时。
- 沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫盛出。
- 炖煮棒子骨的时候，就来制作抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，接着加入1勺生抽。朝着一个方向搅打，让肉末搅打上筋，这样吃起来口感更好。
- 取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。
- 抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。
- 在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。
- 剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱可以保存1-2个星期左右。
- 锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。
- 调料汁，辣椒粉、蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，接着加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，接着加入两勺熬制好的棒子骨汤。
- 将抄手盛出装碗，随后搅动混合下就可以吃啦！
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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