无油无糖抹茶红豆卷
家常做「无油无糖抹茶红豆卷」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上牛奶、抹茶粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：打发到湿性发泡偏中性发泡就行，千万别打到干性发泡，蛋糕卷会裂开。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 看图
- 一共才700多大卡
- 牛奶和乳清混合，乳清是怎么来的呢？我自己做的希腊酸奶，过滤出来的乳清，后面要用到比较浓稠的酸奶，必须得过滤一下。
- 将低筋面粉和抹茶粉筛入牛奶中，搅拌一下。
- 我用的后蛋法，将蛋黄加进去充分拌匀
- 大概搅拌到无颗粒的和面糊就行，有闲工夫可以过筛一次，比较顺滑～
- 加入一点点盐和白醋，比较容易打发蛋白霜，蛋白一定要冻的哦！常识！ 糖分3次加入
- 打发到湿性发泡偏中性发泡就行，千万别打到干性发泡，蛋糕卷会裂开！
- 常规操作，一点放面糊里让他消泡。
- 接着将面糊加入蛋白霜中，翻拌均匀！翻拌哦！
- 加入烤盘中，用刮刀抹平。 下入烤箱中层，上下火170度烤30分钟左右 每个人的烤箱温度不同哦～就比平时烤戚风蛋糕少15分钟左右就可以啦～
- 出炉后嫌弃边边可以切掉，随后抹上酸奶和红豆泥混合的糊糊。
- 一个平淡无奇。低卡无油无糖的蛋糕！一整个才700多大卡，切成10小块，才70多大卡。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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