不用炒的月饼黑芝麻馅
不用炒的月饼黑芝麻馅是一道做法直接的家常菜。做法沿快炒的思路展开：炒。口感粉糯，锅气十足。容易翻车的地方是盖上保鲜膜不要让水分流失。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 256是克黑芝麻在锅里煸炒，炒出香味不要炒太长时间，需要自己掌握，文火炒旺火容易炒糊
- 用普通料理机打碎就行，自己掌握粗细
- 这是我打完后的，不用太细
- 面粉和糯米粉混合下锅炒，炒制微黄就行
- 将油麦芽糖水炒好的面粉糯米粉黑芝麻混合，随后用手抓匀，将麦芽糖充分抓匀，大家可以尝尝喜欢吃甜的可以接着加点白糖，根据自己喜好来
- 盖上保鲜膜不要让水分流失
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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