蒜蓉娃娃菜
蒜蓉娃娃菜（做法5）
蒜蓉娃娃菜是道家常菜，核心用料是一棵娃娃菜、粉丝，再配上蒜头。做法以油炸为主：切、剁、蒸。关键火候大约需要10~12分钟。蒜味甘性平；一棵娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 粉丝用凉水泡软，切成小段
- 蒜头剁碎，加入适量油盐拌均匀。锅内适量的油中温火炸蒜蓉，等开始变色，熄火，加入适量酱油翻拌均匀。待用
- 娃娃菜可整棵从底部切成五六棵，也可以一片片叶子掰出来，洗干净
- 粉丝铺在盘子底部，接着铺上娃娃菜，洒点盐，之后将蒜蓉均匀铺在上面。份量多的话可以以此类推铺两层。
- 旺火蒸10~12分钟
适合什么人吃
烹饪难点
蒜蓉炒香（生蒜苦），蒸制时间要准（久则软）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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