宝宝版无糖蛋黄数字饼干
「宝宝版无糖蛋黄数字饼干」以草莓冻干粉、低筋面粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、切、烤。成菜蓬松，外脆内软。关键火候大约需要25分钟。草莓冻干粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备好所有的材料，低筋面粉过筛待用。黄油软化至可以轻松按出一个坑来。 如果没有草莓冻干粉，可以不加，或者用等量的婴儿奶粉替换。
- 黄油粗略的搅拌一下，加入草莓粉。
- 打发至蓬松便可。随后加入一颗蛋黄，充分拌匀接着加另一个，继续充分拌匀。
- 加入低筋面粉，用手充分的揉匀。手的热度可以让面粉和油脂更好的融合。面团开始会有些散，没关系，用手捏一会，就会成团了。
- 揉成这样的面团，就可以开始造型了。
- 这时候我们可以将烤箱160度预热。随后用擀面杖将面团擀成比耳垂稍厚的面片，如果面团很散，不好擀，就用手先按按，按的稍扁平了接着用擀面杖擀平。随后用模具按出一个个数字来。如果数字不好转移到烤盘上，可以借助切菜的刀，将数字铲起来，放在烤盘里。要温柔对待哦，不然会碎掉。
- 将所有的面团都按出数字来，摆在烤盘里。这时候烤箱预热好了，将烤盘送送烤箱烘烤。
- 我的烤箱实际烘烤温度150度烤了25分钟，大家要根据自家烤箱的脾气来设定时间温度。不要烤糊哦
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App