Mr. CHEESECAKE
「Mr. CHEESECAKE」的主料就是希腊酸奶、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是搅、剁、拌、烤。做好后清甜、细腻，外脆内软。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- ① 室温软化后的奶油奶酪与细砂糖混合均匀后，隔热水搅拌顺滑无颗粒。 ② 两个打碎，放一边。 ③ 酸奶油与希腊酸奶混合翻拌均匀后，分2～3次加入②已经打碎的两个 ④ 接着筛入玉米淀粉充分拌匀。加入9g汁（鲜榨柠檬汁当然最好啦）
- ⑤ 淡奶油白巧克力剁碎香草荚取籽摩半颗零陵香豆，文火煮开(边煮边搅拌，让巧克力均匀融化，也防止煮焦粘锅底) 如果没有香草荚，用香草膏代替也可以，但这款蛋糕的高级香味，零陵香豆提供了一大半，所以不建议舍去。 ⑥ 煮开的淡奶油糊与刚才①的奶油奶酪糊充分拌匀。
- ⑦ 将充分拌匀的⑥奶油奶酪糊加入④的酸奶油糊里面，充分拌匀。
- ⑧ 最终面糊一定一定一定要过筛（芝士蛋糕口感丝滑细腻就靠这个步骤） 不要肉疼过筛出来的香草籽和零陵香豆碎，在⑥的时候，我们已经通过加热，将他们的香气融入蛋糕糊里面了。 可以过滤下去的香草籽，反而提升了成品蛋糕的视觉高级感，不会影响蛋糕顺滑的口感
- ⑨ 过滤完的面糊加入模具内，震出气泡。 (我的是小号霜鸟磅蛋糕模具，面糊刚好1条的量) (如果没有，其他磅蛋糕的模具一样也是可以的)
- ⑩ 预热完烤箱，烤盘加入热水，水浴法180度烤25分，转150度烤20分。 (具体时间可以根据自己蛋糕的熟成程度来调整，如果还没熟，就多烤一会)
- 出炉晾凉后冷藏一夜，大工告成啦 千万不要没有冷却就试图提油纸脱模，此时蛋糕非常非常嫩，这样会破坏蛋糕表面和侧面漂亮的外形(别问我怎么知道的 心疼的抱住自己) 这款芝士蛋糕入口即化，可以冷藏，口感顺滑。 也可以冷冻，冰激凌的质地，真的很好恰 好了，就酱紫.. 我先干(胖)为敬
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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