好吃不长肉～周黑鸭味鸡翅尖 ---重庆版
这道「好吃不长肉～周黑鸭味鸡翅尖 ---重庆版」用料不复杂：鸡翅尖、生抽，再配上料酒、干花椒、干辣椒节。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮。成菜入味，原味清鲜。从食养上讲，桂皮味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 汆烫：烧水的时候倒点料酒和老姜进去 看到有很多浮沫的时候熄火用凉水反复冲洗，浸泡，夏天浸泡的时候可以放些冰块。
- 锅开文火，将准备的所有材料全部倒进锅里。
- 加入鸡翅尖翻拌一下。旺火煮开转文火盖盖闷煮。中途时不时翻拌一下，让味道入味更均匀。
- 当翅尖颜色变深，看着感觉有点发黑的时候，就好了。实在不行就自己尝一个，骨头入味了，就可以熄火起锅了。汁水能收最好不能收也没有影响。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
钵钵鸡与凉拌鸡难点：鸡肉不嫩、油腻、汤底不香、味道单一
难点一：鸡肉煮老、不嫩滑。核心是「关火焖 + 立刻冰镇」两步：
①水开后煮 15-20 分钟（鸡腿 10 分钟），然后关火不开盖焖半小时（靠余温把中心捂熟，这一步是嫩滑的关键，很多人煮完就捞所以柴）；
②判断熟度：用筷子插鸡腿，没有血水流出就是熟了；
③捞出立刻放入冰水（热胀冷缩让肌纤维收紧，鸡皮变爽脆）；
④煮鸡的汤留着（这是钵钵鸡汤底的原料）。判断标准：肉嫩、皮爽、汤清。
难点二：汤底不香、层次不够。钵钵鸡的汤底是灵魂，需要两种汤混合：
①鸡汤（整鸡冷水下锅、水开后加料酒姜葱、比平时更多的盐、中火煮 20 分钟；鸡骨放回锅中小火继续熬 1 小时以上——熬得越久汤底越香）；
②香料汤（草果、桂皮、八角、三奈、小茴香、香叶、丁香等倒入沸水中熬至少 30 分钟，最后加一小块冰糖——红糖既能上色也能中和香料的味道，这是很多人不知道的一步）。判断标准：汤喝起来有明显的层次，不是一锅白开水。
难点三：红油不香、色不红。
①红油辣椒要用「热油分三次泼入」（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻混合装碗，热油分三次泼入并每次搅拌均匀——分三次是能让香味和颜色都达到最佳的关键）；
②油温要够但不能冒烟（160 度左右）；
③可以先炸洋葱、大葱、小葱、姜片、八角桂皮香叶，炸至金黄后捞出，再把热油泼进辣椒粉——这样出来的红油更香（有「葱油味」）。判断标准：油是红亮的，闻着有焦香不是糊味。
难点四：味道太油腻。
①芝麻要用「芝麻调和油」不能用纯芝麻油（纯芝麻油吃起来太腻，这是很多人做出来的关键问题）；
②静置泡半小时以上再吃（时间越久越入味，油脂也会被食材吸掉一部分）；
③**配菜要选含水量