鸡汁豆腐串（无高汤版）
家常做「鸡汁豆腐串（无高汤版）」，主角是豆腐串，再配上花椒、香叶、香菜。操作上是典型的煲汤：泡发、炖。成菜入味，温润适口。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；个花椒味甘性平。
食材
步骤
- 首先将豆腐串洗干净泡发
- 随后准备汤料，因为家里没有鸡架了做个无高汤版的，有高汤的更好。花椒、八角、葱白、香叶、桂皮、小茴香文火慢炖一会儿熬出香味。水开加入适量的盐、稍微多一点的鸡精、胡椒粉、生抽、麻油，随后加入泡好的豆腐串，文火慢炖半个小时入味。
- 最后加入灵魂蒜水、孜然粉和香菜。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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