小龙虾炒米线
家常做「小龙虾炒米线」，主角是米线、株青菜，再配上章鱼足、小段红肠、鸡蛋。操作上是典型的快炒：腌制、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；块米线味甘性平。
食材
步骤
- 米线提前浸泡，泡软后控干水分水。 小龙虾肉事先准备好（我是前一天吃小龙虾时剥了一小碗肉） 章鱼足用老酒生抽腌制1小时。可以绰水到断生也可以不绰水直接炒。 红肠切成片。 青菜冲洗干净。 鸡蛋打好。
- 锅里倒油，油多一点。 先炒米线，待米线全部过油，加生抽，继续炒，待米线全部过生抽，加章鱼足，煸炒至章鱼足7成熟。 加红肠，小龙虾肉，继续炒到章鱼足9成熟。 加蛋液，炒至蛋液凝结。 加青菜，炒至青菜9成熟。 加葱花，煸炒几下，起锅。 小龙虾肉很辣，我就不接着额外放辣了。
- 红红绿绿的，看起来就挺不错。 就是炒好米线的锅实在难洗，哈哈
- 这碗是小龙虾炒米线和小龙虾炒饭的双拼。炒饭步骤和炒米线一样一样的！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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