铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅（做法1）
铁锅炖大鹅是道家常菜，核心用料是鹅、板栗，再配上料酒、姜片、葱结。做法以炖煮为主：煮、切、炒、炖。入口醇厚、咸香、细腻，汤清味浓。前后大约需要0.5小时。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅汆烫，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子将它撇掉；
- 随后盛出来后接着用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
- 接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一将冰糖炒出糖色
- 随后将鹅肉加进来煸炒，这时候我们将葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，随后接着加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
- 最后我们将板栗加进来
- 炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用旺火煮开，随后转文火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
- 1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
- 这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们将它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
- 这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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