好吃赛过虾片、薯片的地瓜片

食材

• 地瓜片的制作
• 红薯
• 木薯粉
• 糖
• 清水或开水
• 地瓜片吃法
• 晒干的地瓜片
• 食用油
• 一口锅

步骤

1. 地瓜片的制作（步骤2～10）
2. 红薯/紫薯冲洗干净削去皮，上锅蒸熟或者煮熟，(也可以蒸熟后接着剥去皮)。 总之皮不要哦。要是要加冰糖可将糖一起下入蒸，砂糖的话可等它们蒸熟了加入翻拌均匀便可。
3. 拿出红薯/紫薯，趁热加入适量木薯粉，粉不可一次加多，得慢慢加，边搅拌边加，要是加砂糖就此时一起下入充分拌匀便可。要是红薯特别粉没水分加木薯粉难成团，可适量加些清水或开水，等到能成团了就不可接着加粉了。要不炸出来的地瓜片不涨大偏硬也不脆。
4. 成团后分成几小团，将其搓成大概直径3厘米左右粗长条，间隔开摆放下入蒸笼里蒸熟蒸透，具体时间因粗细不同而定，越粗条时间越久，一般上汽后继续中温火20-50分钟，中途可开盖看是否熟透，（冷热水入锅都行，最好垫个厨房油纸防黏黏，摆放时要隔开一些，蒸制时体积会膨胀哦，冷却了回缩一些）。一定得熟透，要不成品脆感不好。（也可以不搓成粗长条，直接将面团擀成厚度3厘米左右的长方体）。
5. 这是蒸熟的样子，熟透后会变色变得透明一些，可以用剪刀剪开看看，中间内部颜色一致就是熟透了，便可熄火。拿出晾凉。
6. 蒸熟啦放着晾凉，一般今天蒸熟明天就会变硬了，接着来切薄片最合适了，别妄图没硬就切成片哦特不好切。天气热时候记得放冰箱冷藏着待其变硬，怕坏了，硬了就拿出切薄片，一定要薄薄薄。
7. 待其完全冷却变硬些了，如图片那样切成薄片，越薄越好，至于长度3、4厘米就行，晒干后炸制时会膨胀开的哈，当然长度不特定，要更长也可。
8. 切薄片平摊容器上晒干，太阳大的话一般两三天就行了。阴天放通风处吹干。若差点就干了却碰上连雨天，就先袋子装好封口放冰箱速冻，等到天气好了接着拿出暴晒，这样防发霉。
9. 这次晒了好多，连锅盖都用上了。
10. 晒干咯，盒子或袋子密封起来。想吃时候就炒锅炸制一些。期间时间久了没炸完的地瓜片偶尔拿出晒一下。
11. 地瓜片自制好， 那怎么吃法呢， 以下是炸制方法（步骤12—15）：
12. 1、锅里加入适量食用油，油量尽量多一些，这样地瓜片好炸些不易焦易膨胀。
13. 2、油烧热，老妈说当竹筷放油里周边会冒泡泡就行，转文火。这时下入一片地瓜片尝试炸制，要是油温刚好时，3、4秒后地瓜片就会迅速膨胀，迅速筷子翻动地瓜片，使其受热均匀，一会会就会整片膨胀开，立马盛出便可。
14. 3、如果试了一片炸制很成功没有焦注油温刚好，就可以五六片七八片的抓一将下锅，锻炼眼力速度的时候来了，迅速翻动地瓜片，全膨胀开的盛出沥油。 如果你技术够好也可一次多放一些，但建议一小将一小将耐心炸。炸好要是不怕烫可以立马吃，晾凉后的吃起来更酥脆，炸好的地瓜片吃不完密封起来慢慢吃。
15. 4、温馨提示：如果没竹筷也不要紧，可以直接用一片地瓜片试油温。 丟一片，若地瓜片周边迅速冒白反应膨胀开又不焦，注刚好； 丢一片，没啥动静，不要紧，注油温低一些，火继续接着耐心等一会，它就会有反应膨胀开的； 丢一片，还来不及全膨胀开就已经有焦的迹象了（要焦了颜色会变深变黑），注油温高了，迅速离火离油，估计还能拯救这一片，等油温低一些接着放回接着炸一下。
16. 好吃好吃，赛过外面买的虾片薯片哦，还不用担心添加剂，电影电影看起来。

适合什么人吃

烹饪难点