简单易做的油泼辣子
这道「简单易做的油泼辣子」用料不复杂：熟花生，再配上粗辣椒面、花椒、熟白芝麻。烹饪顺序按红烧来——拌、搅。按食养的说法，粗辣椒面味甘性平；适量花椒味甘性平。
食材
步骤
- 花生仁擀碎和辣椒面和熟白芝麻盐，下入一个不绣钢的盆子里，充分拌匀。
- 将锅烧干加入花生油，下入花椒粒，文火慢慢加热，烧到油冒热，熄火
- 将花椒用漏勺漏出，将热油慢慢加入辣椒盆子里，一边倒一边搅拌辣椒，直到充分拌匀。或者分3次倒，倒一次充分拌匀接着倒下一次，一下次加入接着搅拌会将辣椒面烫糊的。
- 这是做好的辣椒油，喜欢辣椒油多的可以多放点油，油的多少根据口味。
- 装进玻璃瓶，玻璃瓶提前消毒待用。
- 密封保存可以放很久的。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App