超好吃の百香果酱
家常做「超好吃の百香果酱」，主角是百香果。操作上是典型的水煮：煮、冷藏。成品细腻，吃起来原味清鲜。火候上大约需要5-10分钟。小窍门：将果肉挖出来，果壳不要扔哦～百香果肉放冰箱冷藏待用。从食养上讲，斤百香果味甘性平。
食材
步骤
- 百香果洗干净 一定要洗干净！！！！ 用洗碗布来洗，刷也行，但是手洗个人感觉不太靠谱，我一般洗两次，确认水不脏了就OK！为啥需要洗那么那么干净！？因为等下需要煮果皮肉哦～
- 将果肉挖出来，果壳不要扔哦～百香果肉放冰箱冷藏待用。
- 起锅，将果壳放水煮软，软到什么程度，筷子一戳就能进去就好了～ 因为等下要挖白色的果皮肉，所以如果不够软，那就很难挖哦
- 像这样子的程度就可以了
- 我们将百香果壳沥水盛出，待用。
- 煮完果壳的水是红色的哦，我们也不要倒掉，等下还需要用的。
- 将果肉挖出来，外面硬硬的那层壳我们不要哦，记得戴手套，不然就像我这样，手指头都皱了
- 挖出一大碗红色的果皮肉，准备一个料理机或者破壁机，反正能打果汁的都行啦！～ 我们要打成果泥状
- 肉眼可见细腻，可以倒出来，一次不能全部打完，分两三次这样子。
- 这个就是破壁机打出来的百香果果皮肉的果泥，很细腻吧～
- 真的很好看的樱桃红，爱了爱了～
- 起一个深一些的厚底锅，这个锅一定要洗干净，不要带任何的油！！！最好就不要用平时炒菜的锅来熬酱，有油份的话也不利用后期的存放。将糖分批放入去，起文火，随后搅拌混匀白砂糖，接着调制中文火，不停搅拌
- 变稠就可以熄火，将百香果肉从冰箱拿出来放入去。
- 我这里的百香果肉，一大半是经过破壁机打碎了的，留下一些是为了吃起来有点果籽更好看，不喜欢果籽的可以全部放破壁机打碎也行哈，这个时候还是不点火加热，先将两者都混匀，或者你开文火也行。我是混匀了接着开的。
- 混匀之后中文火，继续不停搅拌，接着次煮开之后继续搅拌5分钟左右。就可以了。马上装进已经消毒过的容器中，最好是玻璃瓶容器。（怎么消毒？可以开水煮几分钟就OK），一定要熄火之后马上装进容器，这个时候是最好装的，因为还是液态的，冷了之后会变得很稠，这个时候就很难装啦！
- 这些玻璃瓶是我之前囤的，终于派上用场，但是我消毒的时候将瓶盖也放入去，结果，很多瓶盖变形了哈哈哈哈哈，我只能用保鲜膜封起来了…反正很快就会分人吃掉了 ……
- 真的好好吃，冲温水也好好喝，抹吐司也好好吃，酸甜口，好开胃！！！！
- 补充篇【第二次做】买了一批新的果酱瓶子。这次我用烤箱消毒，洗干净倒扣在网盘上便可，瓶盖不需要放入去，瓶盖热水洗干净就行了，到时候装酱倒扣的时候也起到消毒作用的。也不需要提前预热烤箱，下面放一个盘可以借倒扣滴落的水就行。全部放入去之后，上下火120°，到了预热的温度接着5-10分钟就行了。
- 趁热装瓶扭紧盖子马上倒扣，这样可以使瓶内达到真空状态，可以保存半年没问题
- 还可以做个包装送人，这些都是淘宝买的一并送的东西，像那么回事吧哈哈哈，送人就会感觉特别有仪式感和用心～
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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