咕噜
咕噜咕噜
「咕噜」的主料就是猪里脊肉、凤梨，再配上青椒、柠檬、鸡蛋。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、腌、炸。入口酥脆，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。猪里脊肉味甘性平；半个凤梨味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉冲洗干净去除筋膜，切小块，加入1个鸡蛋的蛋清、适量盐、2勺料酒抓匀，腌制20分钟；
- 将半个凤梨的果肉挖出，切成小块，青红椒也切成小块;
- 将腌好的里脊肉粘满生粉;
- 锅内加半锅油，TOKIT热敏炉调至99挡火力，热油7分钟后下入里脊块炸2分钟至表面微黄; 盛出后待油温上来后接着复炸一次（2分钟），炸至表面金黄酥脆；
- 锅内留底油，油热后下入番茄酱和糖，炒匀;（TOKIT热敏炉炒菜档火力40预热1分钟，炒30秒）
- 加入白醋、和50ml水，旺火烧至略稠，加适量盐和鸡精调味;（TOKIT热敏炉火力99炒1分钟）；
- 下入里脊肉、菠萝块、青红椒;
- 挤上几滴柠檬汁;
- 煸炒均匀，起锅;
- 装入菠萝皮中，开始享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App