窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）
做一道「窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）」，需要肥瘦肉馅、鸡粉，再配上泡打粉、酵母、大葱花。做法沿清蒸的思路展开：发酵、搅、蒸。口感浓郁，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要30-60分钟。
食材
步骤
- 【和面】用面包机，真是解放双手，先将250g温水加入面包机，随后将粉类加入（不用过筛）在面粉中间弄个小洞，将酵母放入去，边上放上泡打粉，OK，按和面团键和面吧
- 【发面】活好面后，按发酵键，发酵30-60分钟，至差不多2倍大
- 【做馅】趁和面时，做馅，窍门一，｛肉肉｝要7分瘦3分肥！下入料酒，迅速一个方向搅上劲儿，放盐、老抽、胡椒粉、甜面酱、鸡粉，最关键的是窍门二｛花椒水｝放20粒左右花椒煮15分钟，(如图中漂亮颜色)待水稍凉一些，下入肉馅中，接着加入姜末（汁），花生油，迅速搅上劲儿！！！记得这时候*不要*放葱花！！防止臭葱味！！！！
- 【擀面】我喜欢吃薄一点的，所以做成了2个面团，将1个面团拿出来，用手将里面的气揉出来，窍门三｛从里往外擀｝，这样均匀，擀成长方形，松弛10分钟
- 【做馅最后两步】下入葱花，窍门四｛香油｝做馅最后一定要滴一点香油，这样特别的香有木有！！！！
- 【抻卷】一定要记住，窍门五，｛抻卷！！！｝将一半肉肉放入去，用勺背儿抹好，记得从上往下抻着卷面团，这样肉肉多，均匀，卷好后，你以为完了吗？？没有！上下抻完，左右要接着抻抻！！！！可以撒点芝麻哦！
- 【蒸】锅屉上面抹一点油，或者放上蒸布，冷水时下入，旺火大概蒸15-20分钟，你以为窍门就完了吗？？？你错了！！！最后一步！！！窍门六，熄火，接着｛焖｝5-10分钟哦！！
- 【完成】喷香美味，根本停不下来！！！！切小块吃吧！不仅酱香浓郁，还有鲜美的肉汁哦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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