四川凉糕
这道「四川凉糕」用料不复杂：贵潮米或是陈米、生石灰。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮、搅、冷藏。前后大约需要3小时。按食养的说法，生石灰味甘性平。
食材
步骤
- 1. 先将500克米用水浸泡二到三个小时，以用手指可以掐烂这个米就可以。这里提醒一定要用凉糕专用大米一般米是做不了的。
- 制作方法可加我caoxian66
- 用布捞掉石灰水上的一层白色的膜层，取清水加入另一个容器，将清水取完，沉淀不好。
- 将取来的石灰清水加入锅中煮开。
- 将米浆加入锅中，一连微火加热，一边用勺子搅拌。到快开时，你可以看到米浆慢慢的凝固。感觉有很大阻力时可停火。
- 起锅，分装入小碗中，静待凉透后，下入冰箱冷藏6个小时就可以啦随后吃的时候加入红糖。
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- 凉糕展示，要模具的加我号caoxian66
- 模具好脱，不会粘不会生锈。可以反复使用。大小和一碗凉糕的大小一样。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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